Salsa Vellutata

La Salsa Vellutata è una “Salsa Madre” che si ottiene diluendo un roux bianco con un Fondo Bianco. Il fondo bianco può essere di pollame, di vitello, di pesce o neutro (di verdura) a seconda del piatto a cui va accompagnata la salsa.

Ingredienti

  • Roux bianco
  • Fondo Bianco

Preparazione

  1. Preparate un roux bianco facendo sciogliere del burro una casseruola, unitevi lo stesso quantitativo in peso di farina, e sempre mescolando tostarla molto brevemente. (non deve prendere colore).
  2. A questo punto unite il fondo bianco. Mescolate continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  3. Lasciate cuocere a fuoco basso finché la salsa non inizi ad addensare, e continuate a cuocere fino a densità desiderata.

 

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