Salsa Demi-Glace

La Salsa Demi-Glace è una “Salsa Madre” che si ottiene dai Fondi Bruni (Fondo Bruno Comune, o Fondo di Cacciagione) legandoli o con un roux bruno, o semplicemente con della fecola di patate diluita in acqua.
Nella preparazione si puo arricchire la salsa anche con aggiunta di altri ingredienti come funghi secchi tritati o vino pregiati come il Marsala o il Madera.

 

 

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